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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克
，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克
，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克
，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
 、洗净  ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤  、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精
 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁  。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克 。

调料
：小米辣  、仔姜
、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克 ，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克）
，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克
，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香 ，放仔姜、蒜薹
、芹菜、黄鳝爆炒至熟 ，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克 。

2、调料 ：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5 、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

6 、锅置火上 ，放花生油，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒
，随即下姜 、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

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